(Je n’ai pas de robot). Pâte impossible a travailler, elle a fini à l arrache dans un moule a cake! À la place, un mystérieux ingrédient qui rend la brioche plus moelleuse et surtout plus légère. Voilà une recette qui devrait ravir les papilles, Aujourd’hui je vous propose la recette des brioc, Aujourd'hui c'est Mardi Gras ! Par contre j’ai les petits sachets industriels vahiné levure de boulanger…est ce que cela pourrait être utilisé pour ta recette qui a l’air … hummmm ? Oui et ne pas hésiter à bien fariner le plan de travail et la pâte à brioche pour façonner ^^. Alors en lisant les commentaires pendant la nuit de pause: j’ai pris peur! Celle de Christophe Michalak dont la recette se trouve à la page 50 de son livre Les desserts qui me font craquer . En effet la pâte est super collante, j’ai du rajouter pas mal de farine donc la prochaine fois je mettrais moins de lait végétal. J’espère de tout cœur que votre prochaine tentative sera la bonne ! BRIOCHE SANS BEURRE ET SANS OEUF INSPIRÉE DE CHRISTOPHE MICHALAK (boulangerie petit déjeuner) - RECETTE I-COOK'IN - Prêt en 4 min - Recette simple et à coût eco. Seul petit soucis au moment du tressage. Bonjour, cela fait 4 fois que je réalise cette brioche ( sous forme de briochettes pour moi) et je l’adore! Résultat elle a bien gonflé, elle était belle et j’étais pleine d’espoir. Il faut en effet s’armer de patience, ça prend beaucoup plus de temps qu’au robot. Pas grasse du tout ! Mais comme pour tout, lorsque les recettes tournent elles se modifient et on ne sait plus où trouver celle qui en est à l'origine. ^^. Brioche sans beurre et sans oeuf de Christophe Michalak, – 20 g de levure fraîche de boulanger ou 7 g de levure sèche de boulanger, Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède, Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit, Lorsque le temps de pousse est écoulé, dégazez la pâte, i vous souhaitez comme moi façonner la brioche en tresse, alors commencez par diviser votre pâte en 3 boules de taille égale (environ 250 g chacune), – Si vous souhaitez échanger en toute convivialité autour des recettes du blog et de la pâtisserie végétale de façon générale, je vous invite à rejoindre le groupe Facebook que j’ai créé en cliquant, – Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur, Cliquez pour partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur Twitter(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur Pinterest(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur Tumblr(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur WhatsApp(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour partager sur Skype(ouvre dans une nouvelle fenêtre), Cliquez pour envoyer par e-mail à un ami(ouvre dans une nouvelle fenêtre). Pour un effet plus gourmand, saupoudrez de sucre perlé avant d'enfourner. La 2ème fois elle n’est pas montée du tout, j’ai dû avoir un problème avec ma levure (dans du lait trop chaud peut-être ? Je viens de faire la brioche, tout se passer super bien jusqu’à la cuisson. Merci pour les conseils ! Prochaine recette sur ma liste : la tropézienne! Je n’avais jamais fait de brioche avant et je n’ai pas été une très bonne élève: j’avais uniquement de la levure instantanée et de la baking powder, j’ai utilise du sucre de canne (qui a tendance a s’agglomérer) et je n’ai pas pétri a la main très longtemps… j’ai du arrêter au bout de 5-10 minutes quand la pâte est devenue trop collante. Créée par benedicter_95130 Cette recette est un délice ! CIAO, Coucou ! 2021 - Découvrez ingrédients et conseils pour Réussir la Recette : Brioche moelleuse sans beurre de Christophe Michalak Terres OléoPro : des recettes originales, bonnes, saines et faciles. Brioche sans beurre 14 recettes. Je cherchais une recette de pâtisserie avec moins de matières grasses saturées, légère et peu sucrée… mais sans demander des ingrédients incongrus que personne n’a chez soi ou des remplacements type margarine a acheter spécialement pour un gateau… et cette recette est parfaite. Il faut ajouter les pépites de chocolat après avoir dégazé la pâte lorsque le premier temps de pousse est terminée, puis il faut mélanger de façon à les répartir le mieux possible. Je crois que je vais quand même la refaire. Vous pouvez utiliser de l’huile d’olive comme le préconise Michalak, ou comme-moi vous tourner plutôt vers une huile plus neutre comme l’huile de colza, de pépins de raisin, de tournesol ou d’arachide. Je viens de réaliser ta recette en formant une brioche tressée. Merci pour votre aide. Mais aujourd’hui je n’ai que du sucre de canne roux dans les placards… Pensez vous que ça peut convenir? Est-ce que le lait était tiède (il ne doit surtout pas être chaud) lorsque vous avez délayé la levure ? En revanche la pâte n’était pas du tout collante contrairement à certains commentaires, très facile à manipuler. Seulement je commence tôt (7 heure) et je vais donc être obligé de faire toutes les étapes dès demain soir. Je tenterais la levée au frigo pour voir la différence. J’ai eu de bons retours de personnes l’ayant réalisé avec de la farine T65 donc vous pouvez y aller ;), Merci infiniment pour cette réponse ultra rapide ), la pâte n’a jamais levé, la brioche n’a jamais cuit. Bonsoir, question bête mais habituellement dans les recettes de boulange, on conseille de laisser monter la pâte près d’une source de chaleur pour favoriser la pousse. Ah c’est sûr que pétrir à la main, c’est pas le plus amusant… Ça se mérite, une brioche. C’est la première brioche que je réalise ! Merci merci merci. Moi elle a passait la nuit dans le frigo même plus vu que nous avons fait la pâte hier midi avec ma fille.. soit c’est le pétrissage ou bien c’est parce que nous avons mis du lait de riz..? J’ai de la farine T65, rupture général d’autre farine en ce moment. Tes conseils ! Ultra collante, même en rajoutant de la farine. Il faut juste penser à bien fariner le plan de travail mais aussi ses mains (astuce de mon mari cuisinier ). Une réussite totale ! Bonsoir La teneur en gluten de la farine est l’élément principal à prendre en considération pour obtenir un bon résultat donc il est primordial d’utiliser une des farines que je préconise dans la liste d’ingrédients. Bonjour, cette recette à l’air super petite question, j’aimerais l’essayer demain pour l’amener au travail mardi matin. La brioche s’est un peu étalée donc elle était plutôt plate. Bonjour, Cela reste un mystère car personnellement je n’ai jamais rencontré ce problème. Du coup, j’en refais une direct avec mon autre moitié de levure :-) Merci, Oui, la deuxième pousse est nécessaire dans tous les cas ;), OK merci. Pour ma part je n’ai pas retrouvé le goût beurré d’une brioche traditionnelle (bien que n’étant pas fan du goût du beurre ça ne m’a pas manqué) cependant au niveau texture je trouve que l’on y est complètement, les pains au lait n’ont pas cette mie si filante caractéristique de la brioche ^^, Merci pour l’info, je vais davantage me renseigner sur cette méthode japonaise qui semble géniale ! Je n’ai jamais testé autrement qu’avec de l’huile mais je pense que oui. Dans le bol de votre robot ou dans un récipient (si vous réalisez cette recette à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel puis ajoutez l’huile et mélangez de nouveau, Pétrissez la pâte à la main ou au robot à vitesse moyenne durant 5 mn en y incorporant petit à petit le mélange lait+levure, Une fois les 5 premières minutes de pétrissage écoulées, laissez encore pétrir 10 à 15 mn supplémentaires à vitesse rapide (à la fin du pétrissage la pâte est assez collante, c’est normal), Cornez (raclez) les bords afin de rassembler la pâte, Filmez ou recouvrez le récipient d’un torchon propre, Ensuite, deux options s’offrent à vous, soit vous souhaitez que votre brioche soit cuite et dégustée le jour-même, dans ce cas, laissez pousser la pâte à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (le temps de levé peut varier entre 1h30 et 3h selon la température ambiante, plus il fait chaud et plus la pâte lèvera rapidement.) Bonjour, vous n’avez pas dû la pétrir suffisamment longtemps :/, bonjour, j’ai eu le même problème, le lendemain, j’ai rajouté de la farine pour pouvoir façonner autrement ça aurait été impossible, j’ai fais au robot Kitchenaid,et j’ai respecté vos temps de pétrissage, mais la brioche est absolument délicieuse ! J’essaie de trouver des pistes mais après il est difficile pour moi de vous répondre précisément sans savoir et avoir vu comment vous avez réalisé les étapes de la recette :/, Elle a l’air d’être bien bonne cette brioche ! Difficile d’attendre qu’elle refroidisse tellement c’est bon. Merci. Mais si oui du coup ça va me changer la vie . – Une plaque à pâtisserie recouverte de silpat ou de papier cuisson J’ai retrouvé le bonheur de la brioche :) validé par tous ! Très bonne brioche Pour tout vous dire en réalisant cette recette, je me suis dit, que je n’allais même pas la poster sur le blog, mais simplement faire un essaie. Bonjour, j’ai testé la recette, j’ai tout fait à la lettre, je l’ai laissé pousser toute la nuit et au matin elle encore très collante (trop), impossible de la façonner, pouvez vous me dire ce qu’il s’est passé, merci pour ceux ou celles qui me répondront, bonne journée à tous et toutes. Il faut intégrer la fleur d’oranger dès le départ avec les autres ingrédients (farine, sucre, sel, huile) et les pralines doivent être ajoutées à la fin de la première pousse, après avoir dégazé la pâte. Merci, merci car mon fils est devenu intolérant au lactose et il peut à nouveau remanger de la brioche et surtout de la bonne brioche. elle est pourtant pas périmée … et même avec de la fraîche bon c’est pas grave je vais essayer la tienne lol A refaire en cerclant peut-être et surtout en doublant le doses par deux car ça a fait une toute petite brioche ! Après plusieurs essais de brioche où il y avait toujours quelque chose qui clochait, celle ci est parfaite !! Désormais je double les quantités afin de remplir le congél, un tour au grille-pain le matin pour decongeler et c’est parfait ❤, De mon côté, quand ma pâte est trop collante au moment du façonnage, je la travaille juste avec un peu plus de farine ;), Cc mouah lala elle est trop top ta brioche pas comme les miennes depuis quelque temps je ne sais pas pourquoi mais je n’ai jamais raté autant de brioche de ma vie 3 fois en 2 semaines c’est fort alors. Moi c’est Laurianne, j’ai 29 ans, je vis à Montpellier et je suis la créatrice du blog. Commencez par chauffer le lait (à peine tiède et pas chaud) et délayez la levure de boulanger, laissez mousser 10 minutes environ pour le sachet de levure, sinon vous … J’ai pris l’opion cuire le jour même et la pâte avait la texture parfaite. Si elle est trop collante, le problème doit certainement venir de là. Cette fois-ci, j’ai testé la version du grand Christophe Michalak que j’ai vu circuler sur différents blogs et que je n’avais pas encore goûtée. Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire. ), elle a finalement levé durant la cuisson au four et a fait une magnifique brioche tressée ! Pour la garniture, j’ai mélangé 90g de margarine, 70 de sucre complet et 10g de cannelle. En fait avec cette méthode on dégaze la pâte après la première pousse, puis on la façonne (en tresse ou autre) et ensuite on la laisse tranquillement pousser au réfrigérateur toute la nuit. Puis vous avez vu « huile », suivi de « sans oeufs ni beurre », et là ça devient intriguant… j’ai réagi tout pareil… Merci pour votre réponse :) bonne journée. Merci pour cette recette, je voudrais la tester, je compte faire du lait d’avoine maison, que recommandes tu comme proportions pour qu’il soit “epais” comme le lait de soja que tu utilises? Le goût y était à la 1ere bien que compacte ( erreur du à la levure seche) dc pr la 2eme j ai confiance!! J’ai suivi les conseils et je l’ai laissé au frais la nuit. Merci, ce sera la seule que je referai. Brioche parfaitement à mon goût, comme je les aime ! Pas de panique, il est quand même possible de réaliser une délicieuse brioche comme celle du chef Christophe Michalak. – Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier/me mentionner (@perleensucre) sur les posts de vos réseaux sociaux sur Facebook ou Instagram, c’est toujours un bonheur et un plaisir de voir mes recettes réalisées par vos petites mains  , INSTAGRAM | FACEBOOK | PINTEREST | TWITTER. J’utilise de la levure de boulanger et ça fonctionne. Mais je la referai avec grand grand plaisir ! merci pour cette recette! C’est la première fois que ma brioche pousse aussi bien. Bonjour Ne ratez pas les prochaines ! Si oui dans quel ordre ? Mille mercis pour cette recette ! merci pour vos précieux conseils ! Bonjour, Je l’ai fait sur la journée donc sans passage au frigo et en farinant bien ça le fait. Très Bonne brioche Vous aimez mes recettes ? J’ai essayé cette recette mais j’ai eu un soucis à la cuisson : l’intérieur de la brioche n’a pas cuit. Merci! En espérant que vous vous sentirez bien ici et que mes recettes vous régaleront. Du salé au sucré, Christophe Michalak y dévoile une cinquantaine de créations du placard : pissaladière, cannelloni trop mortels, tarte de ouf, gaufres liégeoises... Parmi elles, une incroyable brioche presque vegan qui a une particularité. Je dois les soustraire aux ingredients de la recette?Merci, Bonjour, j’ai encore jamais testé cette méthode donc je ne peux pas vous répondre, désolé ^^, Bonjour, merci Laurianne j’ai trouvé la réponse à ma question ;il faut en effet soustraire 100g de lait ou eau et 20 g de farine à la recette de base;ma brioche fait sa 2eme pousses ,je suis impatiente de voir le résultat final!merci encore, Super, merci pour l’info ! L’absence de gout de beurre n’est absolument pas génant, c’est même mieux. J’ai une question peut on le faire avec farine epautre intégrale ou même semi complète. La brioche est très légère et bien filante. Tout le monde s’est régalé, je referai certainement la recette ! Qu’est-ce-que j’allais trouver le lendemain? Superbe brioche que tout le monde adore. Je vais devoir m’y recoller au secours! Il y a certainement un problème avec la farine qui est sans gluten et qui ne donne jamais un résultat identique à celui donné par une farine de blé mais je m’interroge surtout sur le bon moment où l’on peut intégrer la fleur d’oranger et les pralines. La tresse s est ” eclate” à la cuisson!! La recette de la brioche à l'huile d'olive de Christophe Michalak Les ingrédients de la recette : 380 g de farine de blé T45 (ou de gruau, ou T55) 8 g de sel fin Belle journée En ces temps de confinement je n’ai pas de levure sèche ou fraîche. J’espère que vous vous êtes régalé :). Si vous retentez, je vous suggère de ne pas la laisser pousser plus de 1h30. Merci pour ton retour :), Bonsoir, une petite question, peut-on faire cuire cette brioche dans un moule à cake ? J’ai utilisé la farine de gruau (haute qualité) pcq je suis un régime sans gluten. Mais c’est pas grave parce que à la fin elle est excellente et suuuuper moelleuse et elle le reste ! Merci pour votre retour, je re-essayerai en pétrissant plus longtemps encore.
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